Para 24 porciones
Ingredientes:
- 1 libra de ejotes
- 1 docena de zanahorias
- 1 docena de remolacha
- 2 coliflores
- 1 repollo
- 1 libra de arvejas
- 1 libra de papa
- 1 libra de habas
- 2 latas de maíz o 1 libra de elotes
- 1 docena de rábanos
- 1 docena de pacayas
- 1 lechuga grande
- 1 manojo de perejil
- 1 lata de chile pimiento
- 2 latas de chiles morrones
- 20 chiles chamborote
- 1 libra de alcaparras
- 1 libra de aceitunas
- 1 lata de espárragos
- 1 litro de vinagre
- 1 botella de aceite de oliva
- 1/2 botella de vino dulce blanco
- 1 libra de cebollas encurtidas
- 1 libra de cebollas en rodajas
- 2 libras de pechuga de pollo
- 2 libras de jamones surtidos
- 1 libra de lengua salitrada
- 1 libra de chorizos negros
- 1 libra de chorizos colorados
- 1 libra de longanizas
- 1 libra de butifarras
- 1 libra de mortadela
- 1 libra de queso tipo americano
- 1 libra de queso blanco
- 1 libra de queso mozzarella
- 1 queso fresco entero cortado en tiras
- 1 libra de queso duro desmenuzado
- 6 huevos duros
- 1 ramita de tomillo
- 4 hojas de laurel
- pimienta molida al gusto
- mostaza criolla al gusto
- nuez moscada al gusto
Preparación:
Lave, pele y cueza las verduras por separado. Escúrralas por separado, para lo cual debe prepararse una vinagreta (vinagre, tomillo, laurel y pimienta). Todo esto debe prepararse un día antes de hacer los platos.
Corte en tiras, cuadros y rodajas las carnes previamente cocidas. Con estas formas corte la carne de pollo, chorizos y longanizas. Parta los quesos en cuadros y tiras, también los espárragos, chiles pimiento y los morrones. Aparte algunos rábanos enteros para la decoración y el resto córtelos en rodajas, sazónelos con jugo de limón.
Caldillo;
Mezcle el jugo de los espárragos, chiles morrones y aceitunas, con las vinagretas de las verduras, sin incluir la de la remolacha. Condimente esta mezcla con pimienta, nuez moscada, mostaza criolla dorada y hecha polvo, vino blanco, sal, azúcar, aceite de oliva y, si fuera necesario, agregue más agua y vinagre. El caldillo estará listo cuando todo esté bien mezclado.
Servir los platos;
Cuando sirva los platos inicie colocando una capa de hojas de lechuga y una capa de verduras, una de carne, una de queso, y así sucesivamente hasta que se terminen los ingredientes. La última capa se hace colocando los espárragos, tiras y cuadritos de los quesos, chile pimiento, rábanos enteros cortados en cruz, hebras de pacaya, rodajas de huevo duro, aros de cebolla, aceitunas, y espolvorée el queso duro. Para finalizar agregue el caldillo, el perejil finamente picado y sal al gusto.
* Receta tomada de Revista Amiga
* Foto tomada de Guate360



































